浪人たちの（Something New な）「ものづくり」

りんごに蜜が入るのは、いっぱい太陽を浴びたしるしです。

完熟したりんごが、さらに太陽光を浴びると、科学変化を起こすのです。

光合成で作られたでんぷんが果糖として、りんごに蓄えられ、

さらに光を浴びると、糖がアルコールの一種に変化します。

その部分が、「蜜」とよばれています。

つまり、蜜が入ると、甘くなるのではなく、香りが高まるのです。

こんにちは、崎です。
一昨日、施設の見学と栽培方法を教えて頂く為に
埼玉県の農家さんの所へ行ってきました。
お話を聞いて思った事は、現場で働いている時もそうでない時も
どうすればより質が良く手間がかからないで栽培が出来るか？という事を
考え続ける事が大事なんだという事でした。

思いの強さの大事さも再確認出来ました。

写真はアスパラの芽が出てきた所です。
本来は5月～10月が収穫時期のアスパラですが
この時期でも農家の台所2号店ではすくすくとアスパラが育っています。
新鮮、採りたてのアスパラが食べたいという方は
是非、農家の台所2号店へお越しになって下さい。

先週紹介した、国立市の三田さんが育てた
バイオレットクイン（カリフラワー：タキイ種苗）が
もう収穫出来てしまいました…。

記事を書いた後、改めて畑の状況を見に行ったのですが、
先週の写真のもの以上の大きさのものがちらほらと…。

結果、先週考えたよりも早い出荷になりました。

社内で早速試食会を開催。

味はカリフラワーと言うよりも、ブロッコリーに近い感じ。

そもそもカリフラワーとブロッコリーの違いはなんでしょう？
少し調べたところ、ブロッコリーの突然変異で白化しているものが
カリフラワーとのこと。

でもバイオレットクインは紫色なんですけど…。

と思っていたら、タキイ種苗さんのホームページで詳しく
説明されていました。
http://www.takii.co.jp/tsk/hinmoku_idx.html
発育段階の差で使い分けられ、花芽原基と蕾の違いだそうです。

こんどは、花芽原基について調べて勉強します。

（松尾）

こんにちは、崎です。

去年の冬は部屋に暖房機が無かったので寒さ対策は厚着のみで
エコに貢献していました；；
今年は夏に農場の横にあるお宅の引越しのお手伝いの報酬として
石油ストーブを頂きました。やっと人並の冬でも暖かい部屋で過ごす事が出来るので
寒くなるのが今から楽しみにしています。

この写真は水菜です。
この状態から間引きながら育てたいと思っています。
間引きもサラダ等で食べて、更にすくすく育つ様子を見て楽しんで頂く。
お客さんに喜んで頂けるトロ箱畑の色んな形を模索しています。。

農家の台所の恵比寿店がオープンして週末が明けました。
ちょうど一週間前に設置したアスパラガスが
すでに２０cmほどに生長してます。
僕はアスパラの生長を見守ったことがないので
「伸びるの早いなー」なんて感動してしまいました。

こうやってブログを書いている間にもぐんぐん生長しているのかと思うと
わくわくします。
みさなん、恵比寿店に設置した当時の写真を載せておきますので
お店に行った時にチェックしてみてください。

東京に行かれた際に恵比寿駅なら国立駅より都心に近いので
時間がなくても寄り易いと思います
ご意見お待ちしております。

こんにちわ。狭山茶＝上原です。

今日は恵比寿にオープンしました【農家の台所　恵比寿店】のお話。

実はこの2ヶ月間、この恵比寿店内に植物生産工場を作る！という
企画のために動いておりました。

そして紆余曲折を重ねながらも、今オープンし、稼動しております。

わずか2.3ｍ×4.5ｍ、高さ1.5ｍしかない空間ですが、
照明を導入し、空調設備を設置、完全自動型で成り立っています。

そこで栽培しているのは、【ソルトリーフ】と【アスパラバス】。

ソルトリーフは、ぜひ皆さんに育っている環境を見ていただきたいと
栽培を行っています。この環境であれば、一年中恵比寿店では
少なくとも食べることができます。

そしてもうひとつがアスパラガス。
アスパラガスは、夏の間　光合成によって大きく長い根に栄養を
貯めます。そして気温が12℃を下回ると、休眠を始めます。
そしてある一定期間寒さにあたり、じっと春を待つのです。

つまり、年内の国産アスパラガスはとっても貴重で高級食材なのです。

その国産アスパラガスが、恵比寿店ではにょきにょきと元気よく生えています。

また、アスパラガスと言えば、【輸入品】というイメージをもたれている方も
多いと思います。アスパラガスって、実は鮮度＝糖度なんです。
輸入のアスパラガスの糖度を計ってみてください。（計れないか＾＾；）

きっと糖度計は　６　や　７　などを表示するでしょう。
しかし、採りたてのアスパラガスを計測すると、ナント！

14度　や　15度　などという表示をすることがあるんです！

メロンで言うと、16度～からが甘いとされていますから、
一目瞭然ですよね！（一口瞭然かな・・＾＾；）

そんなアスパラガス。恵比寿店で一人でも多くの方に
鮮度の違いをお伝えしたいので、わずかですが、皆様に
お届けできる日がくると思います。

ぜひともご期待ください！

東京では、農家の台所、2号店がオープンするというのに、
山形は、雪です。
天気がぐずぐず、ぐずぐず、すっかり冬型、西高東低。
スタッドレスだず。

こんなに早く雪が降るのは珍しく、　困りました。
まだ、来年の畑の準備が出来てなかったのです。
でも、困ったことに、りんごの収穫前に、雪が降ると
りんごが、美味しくなっちゃうんだず～　＾＾；
蜜が入ってパリッと甘く、すっぱく、なんともいえない味になります。

さて、りんごには、蜜、が入っているものがありますが、食べたことはあります？
もちろん、ありますよね　＾＾；
蜜が入っていると、美味しそうです！
でも実は・・・

「蜜」についてのお話は、次回！

みなさん
とうとう１１月２２日がやってまいりました！

本日は「農家の台所　恵比寿店」のオープン日です。

農家の台所はレストランですが、全社を上げてのバックアップ。
各部署総出でオープンまでこぎつけました。

僕ら生産部の話をすると
レストランで使用する特選野菜や秘宝野菜探し
トロ箱畑の設置からソルトリーフの栽培施設！

お店のオープンまでの数週間
出入り業者に混じって僕らも出たり入ったりしてました。

そんな僕らの仕事の一部をご紹介いたします
ここはお店のどこになるのでしょうか？

　　　　　　↓

※ヒントは　樽の下　です

農家の台所　恵比寿店で見つけて下さい。

こんばんは、崎です。

朝、玄関から出る時に寒くなったなーと感じて自転車で畑へ。

畑でこぼれ種から50ｃｍくらいの丈まで生長していたトマトがこの2日で一気に葉が黒ずみ
萎れて枯れたのを見て再度、寒くなったんだなーと実感しました。

写真はピーマンです。
このピーマンは実験的に右の株を先に定植して左の苗は2週間遅れで定植しました。
右のピーマンが熟して真っ赤になっているのに対して左はまだまだ緑色。

もっと色々な野菜で今回と同じ実験をして
長くお客様に喜んで貰えるようなトロ箱畑作りを目指したいと思います。

暗くなるのが早くなっています。

16時に撮った写真ですが、
真夜中の様になってしまいました…。

ファミリーセブン（メキャベツ：サカタのタネ）

メキャベツがどのような姿で育つのか知らない人は
ビックリする姿です。

放射冷却による寒暖差がある畑で栽培して戴いているので、
甘みが出るかなぁと出荷を楽しみにしています。

（松尾）