国立ファームの仕入れ＆流通＆販売チーム

達也です。

本日、レストランが開店する
ポポロビルにいたのでありますが。
リハーサルのリハーサルとは大変なものだと
思いました。

ロールプレイングを何回も繰り返し
飲食チームの人たちが奮闘をしているのですが、
まだアルバイトさんを含めた新チームなので
色々と空回りをしているのが分かりました。

しかし、終日みていると
実は空回りをしているように見えたのですが
皆、リハーサルや本オープンに向けた
本気モードで取り組んでいるので
一日の中でも成長をしていると感じました。

これを見ていて、飲食チームの皆が
一歩先に進んでいるのだと感じました。

そして、一歩先に進んでいるという事を
感じたことは、八百屋チームが出遅れている
んだとも実感をしました。

一日も早く、レストランの間借りの八百屋ではなく
単独店として、出店出来るように
頑張らなくてはと実感をしました。

ご無沙汰しています。
小泉です。

農家の台所　国立ファームが、
保健所の飲食店営業許可証
　　　　食肉販売許可証
　　　　　の検査に12月7日に合格。

そして消防検査を
　　12月8日に無事合格。

工事もディスプレーを除けば、
ほとんど終了しました。

後は、このドンガラの店舗に、
みんなで魂を入れるだけ。

その魂を入れるのが、一番難しいのでしょう。
なにせ、初めてのことなので眼がキョロキョロして、
焦点が定まりません。

食材獲得に奔走している者、
接客練習に汗を流す者、
真新しい厨房で、腕を振るう者

忙しい、忙しいで一日があっという間に、
過ぎてしまい、本当に前に進んでいるのか・・・

どんなにジタバタしても、開店の日は待ってくれません。

残された日々を、無駄なく過すためにも、
自分の立っている位置をしっかり把握して、
一つ一つ残務を潰していきます。

後から、ムクムクその残務が復活しないように、
徹底的に、しっかり潰して、前に進んでいきます。

本日(日付が変わっているから昨日です)、
「農家の台所　くにたちファーム」の
引渡しに向けて作業が行われて現場を
見学に行って来たら、てんてこ舞でした。

その時に、八百屋チームのヨネが
「野菜の選果＆仕入量」のチェック作業を
行っていました。

一番最初の八百屋チームのお客様になる
「農家の台所　くにたちファーム」で
入念なチェックを行ってリハーサル当日に
失敗がないようにしていました。

しかし、どこのお店もそうだと思うのですが
オープン前の準備というのは「嬉しさ＆混乱」が
両方一気にくるのではないのかなと思います。

そんな私はというと社内で
店舗にて会計をするレジスターの
設定をしていました。
ちなみに八百屋の仕事には関係ないですが。。。

なぜかそれは、私のプロフィールを見てください。（笑）

木曜担当のよねです。

引き続き４番バッターを探しています。
現在、各地の農産物を取り寄せて
色々な料理を作って食べています。

野菜の薀蓄による先入観通り、
試食してみると十人十色。
見た目より評判が良いもの、
見た目よりイマイチなもの
本当に色々あります。

レストランがオープンしても
４番バッター探しは永遠です。
全国各地に眠っている４番バッターを、
これからも拾い集めます。

レストランに来ていただければ、
なぜ４番バッターなのか、
どこが４番バッターなのかを、
熱く語りますので、
ぜひ聞きに来てください。
お待ちしています。

水曜日、担当川原です。

１２月に入って
すっかり寒さも増してきましたねぇ～
ビックリしたのが霜柱が３センチもたっているんですよ。
アスファルトじゃないですよ(笑)
国立周辺の畑ですよ～。

はじめての発注ing
地場は引き取りにいくことになりました。
９日の試食会に向けての、
いろいろな食材も集まってきます。
荷が届くまで緊張のしっぱなしです。

あと野菜の薀蓄（うんちく)原版の担当も
させて頂いているのですが、なかなか難しいです。

野菜の薀蓄って何に使うか判りますか？
それは、来年のオープンのときに判ります。
農家の台所　国立ファームは、
食欲だけでなく、知識欲も満たすお店になります。

作物によって薀蓄の内容がまったく違うので
さくさく作れるものと、思いが乗るものさまざまです。

薀蓄にうなずいて頂ければ、大変うれしいです。

八百屋チーム　山田です。

あと一ヶ月！！！！！
ってなにが？？？？？
「農家の台所　国立ファーム」の
グランドＯＰＥＮの日までです。

昨日、工事中の現場を見てきました。
細かいところを除きほぼ完成に近い状態でした。

実際の工事現場を見て、
来店されたお客様に対して、
物販コーナーを設けて販売したり、
うんちく付き接客を行ったり、
食材を探して納品された
野菜で料理を作ったり・・・・・。と
色々想像が膨らみました。

それと同時に、山の様にやらなければならない
事がいっぱいある！と言う現実。
その反面、どう言った店になっていくのか？
と言う期待と不安が一気に
押し寄せて来て楽しみが増大してきます。

さ～皆さんグランドＯＰＥＮまであとちょっと！
しばらくお待ちください。
期待に沿える店にするために、只今奮闘中です。

中澤です。

今回の発見！！野菜全般についてですが。
それは、元からマズイ素材なんて無いんじゃないのか？？

会社に届いた新鮮な野菜を何でも生で
バリバリと可能な限り一週間食べて見ました。
 
 
それぞれの野菜の持ち味を如何に引き出し楽しめるか。
今の私の課題です。
もっともっと野菜を知らねば！！

週末担当？の達也です。(本当は金曜日ですが・・・)

全国各地？から続々「４番バッター候補生」が
到着しております。

候補生食材を、メニューに組込む為に、飲食チームが
奮闘してくれるでしょう。

オープンまで時間がない状況ですが、
もう一個を見つける努力は必ずお客様に喜んで
頂ける事となるでしょう。

そしてここの作業も、それに伴って加速をしてきました。
新しく入ってきた中澤(ナカジ)＆川原を加えて
八百屋チームの戦力も整って充実してきました。

自分達の知らない野菜や果物が全国各地に
隠れているはず。我々の知らない野菜の情報を
ぜひ教えてください。