国立ファームの仕入れ＆流通＆販売チーム

花粉症対策：菜の花祭りやってま～す。花粉症に効くといわれるアブラナ科のつぼみ野菜・・・●チンゲンサイの菜の花、●金こう菜の菜の花、●白菜の菜の花、●小松菜の菜の花　がサラダバーに入っています。

農家さんに特別にお願いして花にまで延ばしていただきました。今後３月には体中菜の菜の花も。ルッコラの菜の花も入るかもしれません。ぜひご期待を。

●山の恵み＊ふきのとうも入ってきました。春の味をお楽しみください。

担当：k2

なかじで今日もお茶の話です。ハマッてます。縁あって島根県の離島、隠岐郡海士町の商品開発に関わっている方に「農家の台所」でお会い出来ました。（米子あたりから海をずーっと北。）その方から、「人気のある特産品です。」とふくぎ茶を頂きました。私には初めての出会いです。なんでもふくぎ茶は、クスノキ科のクロモジで、香りがレモンに似ているそうです。私はワインでは樽香が好きなので、この木の香ばさはなんとも言えないものがありました。そして、レモンというか柑橘系の香りも分かり易く、深く考えずに気軽に楽しめるお茶でした。「この香り、どこかでかいだ事あるぞ。何処だ？」首を傾げていると、「高級な爪楊枝で使用されてる木だよ。」と。なるほど。一発解決。何故か分からなかった自分を笑っちゃいました。

なかじです。国立ファームに来てからというもの、色々な野菜と出会いますが、同様にお茶との出会いも始まりました。子供の頃に飲んだあまちゃづる、どうしても馴染めなくて。あれ以来、変わったお茶は懸念してたんですが。。しかしあれも、今飲んだらまた印象違うのかな？という訳で、私にはあまりなじみのなかった変わり茶ですが、農家の台所では、なたまめを使ったお茶を扱っています。「なたまめ」は、鹿児島が産地でサヤの長さが３０ｃｍ～７０センチにもなり、刀やナタににているので、刀豆だそうです。ジャックと豆木のモデルでもあるようで。香り高く、香ばしさがなんとも私をヤミツキにさせます。初めて飲んだとき、「ああ、これ好きだわ」思わずひとり言。最近、私の中で温かいお茶を飲むのは、喉を潤すためではなく、心を潤すために変わってきました。いいですね～。お茶。深いです。

初登場の　元デシャップのおじさん　です。
お店の手伝いをしたり、仕入れの手伝いをしたり、
国立ファームの便利屋です。（かえって邪魔かも！）
昨日、久しぶりにお店に一日中いました。

キッチンで出来上がったお料理を、ホールに渡す。
そのときにお客様の席名を伝える。
箸やスプーン、フォークを一緒に渡す。
そんな仕事です。

ランチは、久々に寒く風の強い日だったにも関わらず
平日並みのお客様のご来店でした。

目の前を、７～８０食以上のお料理が、通っていきます。
やっている本人は、かなり忙しいのですが、
まだお店の前に並んでいらっしゃるお客様がいるとの情報が・・

お待ちいただいているお客様には大変申し訳ないですが、
既に満卓！！　全てのテーブルにお客様がいらっしゃる。

サラダバーやトロ箱、水耕栽培などエンターテイメント満載の店なので、
やはりほかの飲食店よりも、食事に要する時間は、長くなります。
ですので、平日は、１１時よりお待ちしています。
土・日・祝祭日より、３０分早い営業です。

これから、どんどん暖かくなっていきますので、
散歩がてらご家族で、早めに農家の台所に遊びに来てください。

もちろん、夜のお食事もあります
もっと深く農家の台所を楽しんでみよう
というお客様には、こちらがお勧めです。

昨日のディナーへのお客様の数は過去最高でした。
ほぼ毎日、ご来店のお客様の人数、売り上げなど
何かしらの項目の過去最高を塗り替えています。

長くなってしまったので
ディナーの話は次回にいたします。

今日の担当よねです。

農家の台所でお客様からの要望にお応えし、
物販を始めました。

サラダバーと冷凍パンのテイクアウトできるように
なりました。サラダバー480円・冷凍パン200円となっています。
是非ご賞味ください。

また、これからよりよい商品を随時販売していきますので、
ご期待ください。

ku2です。  希少な地方品種「雲仙こぶ高菜」をもう召し上がりましたか？日本のスローフード協会で伝統的に地方に残る固有な地方品種や食材を残し、多様性を守ろうと「味の箱舟」にたとえて選定をしています。スローフードジャパンで「味の箱舟」として９種の野菜が選定されました。そのうちのひとつに「雲仙こぶ高菜」があります。農家の台所では「雲仙こぶ高菜」を毎日サラダバーで扱っています。こぶがおいしいのでぜひ召し上がってください。 

ナカジです。

ここ最近の川原って気持ちいいですネ。冬から春に風が変わったのが分かります。あの風を体が感じて、「香り」を実感するとなんだかうれしいものです。聞いた所によると今日の誕生花もスミレだそうで。そうそう、今日「農家の台所　国立ファーム」の天ぷらコーナーに山形の庄内から山菜が入りました。イイんですヨネ～。あの苦味が。すっごく。「うるい」に「ふきのとう」、「行者にんにく」・「たらの芽」・「あおこごめ」・「こしあぶら」。オンパレードです。　。そんなこんなで、最近菜の花や山菜の心地よい苦味から春を感じてます。沢山の「春」を、見て、感じて、食べたい人、春を先取り出来る今が超オススメですヨ～。

レストラン用に旬の東京うどを仕入れています。

国分寺市の中村さんから毎日4・5本。
オープンから日にちがたつごとに、うどが大きくなってきました（笑）。
用意していたメニューだけでは、余るかもしれないというキッチンからの話。
「生でも食べられますよ」と伝えると、早速サラダバー食材に抜擢されました。
うどの筋張った皮をむいて、スティック状に切るだけです。うどの独特な香りとシャキシャキという食感が楽しめて大人気！サラダバーの担当スタッフは、切ってるそばからなくなっていくので、皮むきの腕がかなりあがったらしいです。

←根っこに近い部分。1本の大きさを撮ろうと、カメラを取りに帰ったら、ランチ用に早速切られた後でした。。。荷物がついてランチまで時間がちょっとしかないんです。

今回も、よねです。

オープンから早一週間以上がすぎました。
井戸サラダバーが好調！！
ランチが大盛況！！！
嬉しい悲鳴です。お蔭様でサラダバーに使用する
野菜が足りない。農家さんにお願いして量を増やしてもらって
いる状況です。

３月うちのレストランで使用して欲しい食材の情報お待ちしています。

今回もよねです。

遅くなりましたが１/30待ちに待った？農家の台所がオープンしました。
はやオープンして3日経ちましたが、どたばたで忙しい毎日です。

毎日の食材手配に加え、お客様に提供する新たな料理に使用する食材を
探している毎日です。

全国の農家の皆様食材の提供を心よりお待ちしています。