国立ファームNEWS

1月30日（火）、無事レストランがオープンしました！

お祝いのお花をたくさんいただき、お店の前の通りはすっかり花道になりました。
お花を贈ってくださった皆さん、誠にありがとうございます。

開店してみると、前日までの予約は少なかったにも関わらず、すぐに満席に！
お客様が来てくださるか不安だったスタッフも、忙しさにイキイキしていました。

1ヶ月延期し、リハーサルを行った成果もあって、大混乱することなく1日目を終えました。

今日のランチが次の山場です！

1月30日のグランドオープンまで、残すところ１５日となった。社員とアルバイト総勢約30名で、目指す「自信を持って野菜を語る店」へ準備を進めている。追い込みと連携強化を図るため、ホール・キッチン・仕入れ・造作・人事・経理・広報の各リーダーによる全体進捗報告ミーティングが13日に行われた。

一番出遅れていた仕入れチームは、現在4人体制。これまでに知り合った農家を一軒一軒周り、今後仕入れられるもの、仕入れたいものに関して打ち合わせを行っている。また、「東京産の野菜をもっと知って欲しい」と熱い思いをもって11月に入社した川原が、勢力的に近郊を周り、毎日面白い農家を発見してきている。準備期間を通してわかったことは、やはり「大事なのは動くこと、足を運ぶこと」！動けばそこで新しいネタが見つかる。

また、試食会のときにはメニュー決定が遅れていたことが大きな反省点。それをリベンジすべくキッチンチームは“素材を活かす”の原点に戻り、新たに約70種のメニューを17日までに試食し、選ぶ。そうして決まったメニューについて「なぜこの素材をこう調理したか」など、お客様に語ってほしいことをホール向け説明会で伝えていく段取りだ。

いよいよ今週からは本番へ向け、全体での動きが主になる。まず、19日・20日にキッチンからホールへのメニュー説明会。「なぜこの素材をこう調理したか」をキッチンからホールへ伝え、そのメニューで何をお客様に語ると喜ばれるかをホールで決めていく。そして、週明けの22日・23日はホールとキッチンのほぼ全員が仕入れ先8軒の視察へ行き、自分達の目で見、自信をもってその「人」、その「野菜」を語れるようにする。

これら全ての成果は25日・26日に行われる本番さながらのリハーサルに現れることになる。自信を持ってグランドオープンできるためのリハーサルにできるかどうか、今日からの1日1日がかなり重要だということを各リーダーが強く感じている。

2007年、国立ファームが始動しました。
アルバイト含め総勢30人でのスタートです。

そしてそして、レストランのオープン日は1月30日（火）に決定！
※1月30日はディナーのみ。翌日からはランチ・ディナー両方の営業です。

試食会のときとは全く違う、新生「農家の台所 くにたちファーム」となれるよう、
各チーム、各個人で動いています。
その様子は各チームのブログでご覧ください！

新年あけましておめでとうございます。
いつも国立ファームＨＰをごらんくださりありがとうございます。

昨年4月にスタートした国立ファーム設立準備室もいろいろありましたが
今年も心機一転、気合いれてがんばっていきますので引き続きよろしく
お願いいたします。