国立ファームNEWS

直営レストラン「農家の台所」お土産コーナーの販売力は高い。
旬の野菜のフェアを行えば日販10万円を越えることも珍しくない。

当初は農産物加工品がメイン商品だったが、
お客様の要望にお応えするうちに、野菜の陳列量がどんどん増え、
今ではイベントスペースの半分以上を野菜が占めるようになった。
お食事のついでに野菜を買ってくださった方がリピーターになり、
野菜を買うためにお越しくださることも多い。

だが、ネックはやはりビルの3階という立地。
「農家の台所」を知っている人でさえ、足を運ぶのが億劫だ。

そこで、新たに始めた方法が呼び込み。
ホールスタッフがその日の目玉野菜を持って、店舗ビルの前でＰＲする。
「今日は高須さんのひかりれんこんが1袋450円！
　食物繊維が普通のれんこんの2倍もあるんですよ！」
高く掲げた目玉野菜が歩く人の足を止め、会話が生まれる。

以前は、野菜を買うために来店する方は5人程度だった所が、
毎日20人以上の方にご来店いただけるようになった。
3階まで行くのは面倒と断られることも多く、地道な販売促進だが、
ダメでも店を認知してもらうきっかけになる。
お土産コーナーの売上は、呼び込み前と比べて1.5倍に増えた。
レストランという枠に囚われず、伸ばせる限界まで野菜販売を広げたい。

(文責：広報課　但田)

去る12月11日（火）、「農家の台所」にて
来年の新卒者を囲んでの懇親会が開かれた。

高橋と各部署のリーダーが参加したこの会は、
自分の部署に優秀な人材をひっぱってくる「スカウトの場」。

・・・のはずだったが、高橋は「社長室を復活させて、
新卒は全員社長室に配属にするから」と第一声で言い放った。
どの企業色にも染まっていない新卒者には、
自ら、仕事に対する姿勢を教えたいのだという。
社長室に籍をおき、その時々で必要な部署に派遣される。
生産も販売も仕入れも全て経験し、育てられていく人材は、
1年前に入社した中途採用の負け犬たちを
一気に抜く急成長を見せるかもしれない。

ここで、2008年4月に入社する新卒者を紹介しよう。

左から順に、
◆松崎豊（京都大学　工学部）
約1年前、面接に来た彼は高橋と話しをした後、「土台を作る今（2007年）が面白そうだから、中退して、すぐに入社したい」と言った。ご両親の思いもあり、通常通り卒業後の入社となったが、状況を読む彼のそのセンスに高橋は期待している。

◆山口慎司（専修大学　経済学部）
ＳＯＤアートワークス（株）でアルバイトする中で、国立ファームの存在を知り応募。内定後はいち早く、「農家の台所」でホールアルバイトとして働き、国立ファームを内部からもよく知る男。社員に混じって書いている日報では、高橋と触れ合う機会を作ろうと日々画策している様子が伺える。

◆大河内瑞（武蔵野美術大学　油絵学科）
4人の中で一番遅く、9月末の内定。就職先が見つからず、フリーターまっしぐらの中で国立ファームに出会った。内定直後に、国立ファームの巨大看板制作を任され、大学の友人・後輩10数人を集め、3000円の予算内できっちり仕上げた。まわりを巻き込む力に期待。

◆安井裕貴（専修大学　経営学部）
まじめで慎重。面接の後、インターンで2週間国立ファームを体験後、入社を決意した。インターンの間は生産部に入り、高橋の直接指導を受けながらトロ箱の販売計画を作成。利益がでるようきっちり計算されたその計画は、いつでも生産部メンバーが見れるようにと、模造紙に書かれ、壁に貼られている。

ちなみに、懇親会が終わったからといって、
新卒者の募集は打ち切ってはいない。
高橋はソフト・オン・デマンド時代も4月と12月の2回、新卒募集を行っていた。
その理由は、通常の春採用の時点では自分の道が見つけられず
プラプラしている学生に、たまに当たりがいるから。
三振かホームランか狙いだが、当たったときは大きいのだ。

ニートになるか、フリーターになるか、それとも赤字会社の正社員になるか、
・・・・・・・・・・・・・・・この4人のライバル、募集しています。

（文責：広報課　中野）

国立ファームオフィスに二段ベッドが入った。
仮眠ベッドがあるオフィスは珍しくないが、
国立ファームでは、ベッドをエレベーターの目の前、
高橋の机のすぐ傍らに設置した。
「二段ベッドは目立つ所に置けよ。その方が面白いから。」
いつでも創業期のネタになる演出を考えている、高橋からの指令だ。

慌てて総務の前任者は二段ベッドと布団を調達。
だが、価格を安くあげようとケチった結果、マットレスがない。
新たに総務担当となった豊田はベッドを組立て、下段に布団を敷いてみたが、
薄い布団のすぐ下は金網で、どうにも寝心地が悪い。
だが、それから2週間以上経過しても、マットレスが入る様子はない。

このベッドを見て高橋は呆れた。
「本当にこのベッドって、お前らの仕事そのまんまだよな。」

中途半端な仕事をして、穴だらけと怒られた経験があるスタッフは多い。
二段ベッドは、私たちの失敗をあらわす反面教師として、
その状態のまま置いておくことになった。

　　
↑エレベーターを降りると真っ先に目に付く二段ベッド

（文責：広報課　但田）

10月より、直営八百屋「大根1/3本からお届けします。」は、
石焼き芋の販売を始めた。
品種は定番の紅東。芋自体の食味では差別化できないため、
メイプルソルトやあんバター等、ディップを添える食べ方を提案した。

売価は100g100円。小さめサイズで、1本150円程度だ。
別売30円のディップを加えても200円足らずで楽しめるが、反響はいまひとつ。
平均売上が2,000円に満たない日が続いた。
そこで、八百屋が試したのは安納芋の試験導入。
安納芋は糖度が15％にも達するという、種子島の高級品種だ。

原材料費が高いだけに、売価も100g200円に設定。
紅東の2倍だが、お客さんの反応は予想以上に良かった。
ねっとりして糖度が高い食味を気に入ったお客様は、
必ず安納芋にリピートしてくださるようになった。

一方で、ホクホクした焼き芋が好きなお客様や、
ディップを付けて楽しみたいお子様等には、引き続き紅東が好評だ。
高級な安納芋を導入したことで、焼き芋の選択肢が広がった。
焼き芋の売上は、多い日には5,000円を超えるようになった。

今までは低価格を売りにすることが多く、高めの価格設定に不安があった。
だが、低価格に囚われることで、
高くても美味しいものが食べたいお客様のニーズを見逃していた。
こうした付加価値が受け容れられるのか、今後も試していきたい。

※八百屋の日々の動きは「八百屋ブログ」をご覧ください。

（文責：広報課　但田）

念願の「国立ファーム＆農家の台所オリジナルダンボール」が出来た。
ダンボール担当の奥州谷・柴海の思いが実り、
ギリギリ今年のお歳暮に間に合った。

お中元シーズンにいただいたギフト発送依頼の時から、
オリジナルダンボールがあったら良いとの話は出ていた。
更に、最近の直営レストラン「農家の台所」では、
野菜の定期発送依頼も、少しずつ増えてきている。

お中元ギフトには、既製品の無地ダンボールを調達した。
「農家の台所」での野菜発送依頼には、
野菜仕入時の余りダンボールを転用してきた。

記念すべき初のオリジナルダンボールはワンサイズ。
今までに使用したダンボールの使いにくい点を洗い出し、
他の野菜通販業者などから取り寄せた箱のサイズとも比較した末、
長さ70cm×奥行き25ｃｍ×高さ15ｃｍに決定した。
「葉付き大根」が曲がらずに入る長さにこだわった、野菜に優しい寸法だ。

ダンボールの発注が決まるが早いか、高橋は指示を出した。
「ダンボールが出来たら、必ずレストランに置いてＰＲしろよ。
　箱に入れた野菜を実際に置くことで全然違う。
　笑っちゃうくらい売れる可能性があるよ。」

果たして、結果はどう出たか？
出来上がったダンボールを店にレイアウト陳列した当日、
早速3件の配送依頼をいただいた。

「農家の台所」には、遠方からお越しになるお客様も多い。
沢山購入したいが重くて持って帰れないという方、
ご友人に送ってあげたいという方からのご依頼だった。

高橋は常々言う。
「お金を遣いたいと思っているお客さんがいるのに、
　欲しいものを用意できないのは悪い店だ。」
ダンボールを用意し、陳列する。
ただそれだけのことで、応えられるニーズがたくさんあったのだ。

ご来店くださったお客様に、野菜発送を提案する仕組はできた。
この次は、ご来店できないお客様にも提案する方法を考えたい。

（文責：広報課　但田）

　
↑70cmの長いダンボール。国立ファーム＆農家の台所のロゴ入り

12月に入り、山形支部長の菜穂子が上京してきた。
日頃は山形で農業をやりつつ、国立ファームの仕事を兼務している菜穂子だが、
農閑期に入り、これから3ヶ月は本社勤務に集中する。

3ヶ月間はレストラン勤務を中心に各部署に顔を出し、
農家の視線から意見を言っていくのが菜穂子の役どころだ。

国立ファームで最も大事にしているのはものづくり。
そのためには、各部署が生産者の気持ちを考えられるようになる必要がある。
現役農家である菜穂子からの率直な指摘は貴重なヒントだ。

嫌われる覚悟でやって行くと宣言し、厳しい気持ちで挑む菜穂子。
例えば、レストランの陳列方法。
見栄えは良いが、照明が近いため野菜が温まってしまうので、
保冷剤を敷くなどの対策が必要だと菜穂子は言う。
農家からみたら、野菜の鮮度に気を遣うのは当然だ。
他にも、生産部の水温管理方法や、農家の思いを伝える語り方など、
農家ならではの鋭い意見を述べている。

期間限定のこの機会。菜穂子が山形に戻る3ヶ月後までには、
より生産者の気持ちを慮れる農業集団になっていたい。

（文責：広報課　但田）
 

直営レストラン「農家の台所」が、
TBS『はなまるマーケット』に登場します！

【日時】12月12日（水）　午前8:30～10:00
【番組名】TBS『はなまるマーケット』
【登場コーナー】水野真紀のBOOMラボ！
※このコーナーは、9:30～9:45頃の予定です。

コーナーのテーマは「農家レストラン」。
新人アナウンサー井上さんが、
店内の様子や「農家の台所」自慢のタジンを紹介してくれます。

更に、生放送のスタジオでも野菜を試食していただく予定です。
岡江さんややっくんは、「農家の台所」の野菜に驚いてくれるでしょうか？
どうぞお楽しみに！

（文責：広報課　但田）

☆毎月恒例、「農家の台所」ハワイアンライブ☆
～ウクレレでクリスマスソングをどうぞ～

【日程】 12月19日　(水）
【時間】 1回目…18:30～19:00
  　　　　2回目…20:30～21:00
※2回目演奏時間が前回と異なりますので、ご注意ください。
【出演者】 AO AQUA　（ウクレレ＆歌）
 　　　　　　 尾崎　元彦 （ウクレレ）
【ミュージックチャージ】　　無料
※ライブ視聴の事前申込は不要ですが、混雑が予想されます。
お席のご予約をお勧めいたします。

・・・

すっかりお馴染みになりました、
直営レストラン「農家の台所」のハワイアンライブ。

12月は、ハワイアンライブもクリスマスバージョンでお届けします。
毎回ご好評いただいているAQUAさんともう1人、素敵なゲストが！
第四回The Ukulele Contest にて審査員特別賞受賞の、
尾崎元彦さんが登場。クリスマスソングを演奏します。

2007年最後のライブです。
今年溜まった物は、今年のうちに外に出そう！ということで、
この日だけの特別メニューは、
デトックス効果が期待できる野菜を使ってご用意します。

ウクレレの音色と、AQUAさんの歌声ならではの優しいクリスマス時間を、
野菜と一緒にお楽しみください。

特別ゲストのウクレレ奏者、尾崎さん

（文責：広報課　但田）

【今回の注目出走犬】谷口　祥吾
【所属】商品部
【調教師】鈴木　辰徳

入社から半年を迎えた負け犬たち。
最初の脱落者が出たのは、9月30日だった。
それから1ヶ月あまり、安田・堺と退職者が相次ぎ、
負け犬レース脱落者は4名となった。

最初の2名からは負け犬の遠吠えを聞かせてもらったが、
所詮、入社時に抱いた思いを棄てて去って行く人達。
幾ら集めても遠吠えでしかない。
では、彼らのレース脱落を、
残った負け犬はどんな風に受け止めたのか？
今回は、堺を間近で見ていた、商品部の谷口に話を聞いてみよう。

◆本人インタビュー◆

－谷口さんは堺さんと仲良しでしたよね？退社は予想通りでしたか？

堺さんとは家が2軒隣だったので、なんとなく一緒にいました。
入社してすぐに騒ぎ起こすし、いかにも辞めそうだったけど、
もしかしたら大逆転もあるかなって思ってました。
だって、34,5歳で仕事を転々としていてお金もなかったら、
もう親にも甘えられないし、辞めても行き場ないんじゃないかな？
なんといっても、堺さんは高橋さんのことが大好きだったし、
問題起こしながらも図太く続けるかと思ってました。
でもあっさり辞めちゃったのを見て、
職を転々としているっていうのはそういうことなんだって、納得しました。

－堺さんから得たものはありますか？

堺さんから得た物は…。
うーん、読み終わった農業新聞をよく貰いました。
あと、高橋さんのＡＶ「女柔道家とレイプ魔」のＤＶＤを借りました。
実はまだ返してない…。ＡＶは迫真の名作でした。
柔道好きの堺さんに相応しい…。

－農業新聞が貰えなくなったのは残念ですね。
　脱落者も増えて来て、次は自分かも…と考えることはありますか？

うーん、僕は、脱落する可能性は０％です。辞める理由がない。
同期入社の中で、
前を走る人と脱落する人が出て来たことが刺激になってます。
前を走る人には追いつかなきゃって思えるし、
脱落した人を見ると、自分はまだ残ってるって自信にもつながってます。

－負け犬レース出走犬の中で、谷口さんにとって今のライバルは誰ですか？

高桑さん。200万の借金を返した根性がすごいです。
どん底を経験して来て、もう後もないからしぶとそう。

－確かに、高桑さんは捨て身でしぶとそう…。
　では、今後に向けて意気込みをどうぞ！

負荷がかかった時が本当の勝負。その時に向けて力を付けます。

◆　◆　◆

若さの割に活気がなく、
負け犬ランキングでは堺の脱落により2位に浮上した谷口。
派手さはないが堅実な仕事ぶりで、社内評価は上がってきている。
11月の商品部再編でも、なるべく若手を外へ出そうという動きの中、
商品部に不可欠とのことで残留が決まった。

直営レストラン「農家の台所」と、直営八百屋「大根1/3本からお届けします。」への発注量や価格の決定、商品部の基幹データ整理などを担当。バラバラに保管されていた年間栽培スケジュールを集約するなど、一歩一歩着実に業務を進めている。時々もらす呟きが核心を突いているとのことで、部内での信頼も篤い。

今まで出走犬の中で、礒辺・奥谷の独走が目立っていたが、
谷口のように、地味に伸びてきている出走犬も現れつつある。

同期入社が一人、また一人と去って行くのは寂しいものだが、
100の能力を持つ人間に120の負荷をかけて伸ばすのが高橋流の育て方。
脱落者が増えて行く一方で、残る人間が見せる成長に期待したい。

2007年12月6日現在　
行き詰まり度：★★☆☆☆　※★が多いほど、脱落危険度高
調教師から一言：「谷口の強みはペースがぶれない所。重みで潰れるか、歩みを止めないか、これからが楽しみです。」

（文責：広報課　但田）

直営レストラン「農家の台所」は野菜の鮮度を重視し、
当日仕入にこだわっている。
毎朝、開店前には全国からの野菜が続々と届き、
厨房・サラダバー・販売コーナーそれぞれが時間との勝負になる。

そんな「農家の台所」、そして仕入を受け持つ商品部に、
試練の12月がやってきた。
12月は、お歳暮を中心に運送会社の取扱量が激増するため、
配送遅延が頻発してしまう。

この問題を回避するため、
商品部では、期間限定で前日納品にする対策を提案した。
が、高橋はこの提案を却下。

「四苦八苦しようよ。
もしもここで1回でも前日納品ＯＫにしたら、
そのままズルズルと戻れなくなる。」

前日納品にすればリスク回避できるだけでなく、
開店前のオペレーションはずっと楽になる。

だが、鮮度の良い野菜を食べていただきたくてやってきた当日仕入だ。
リスク回避だといって、簡単に大手と同じことをしていては、自分たちの勝てる
要因をみすみす逃すようなもの。
小さな会社の今だからこそ、臨機応変に対応していくことができるはずだ。

そこを再認識し、12月を乗り越えて行きたい。

(文責：広報課　但田)