国立ファームNEWS

今回は、社長室 礒辺が国立ファームのビックリ人事異動についてお話させていただきます。

5月12日に、昨年度の新卒大河内が広報課に、高橋から大抜擢されました！
昨年度新卒5名のうち、唯一、女で、体力も精神力も他の新卒に負けており、同期の前だろうが、高橋の前だろうが、「分からない！」と、よくボロボロ泣いていた大河内。
営業先で怒られ過ぎて出勤拒否状態に陥り、先輩社員が家庭訪問したこともある弱々しい女の子でありました。

とはいえ、大河内は入社後、1年間みっちり営業部で鍛えられてきました。
入社初日から高橋に「ソルトリーフがもう採れるんだよ！お前ら（昨年度の新卒）売ってこい！」と言われ、領収書の書き方も分からないまま、飛び込み営業を始めたり、「日本のトップを落とすんだ！銀座の高級クラブへ行け！」と、行ったこともない夜の銀座へ飛び込んだりと、到底女子とは思えない扱いに耐えて参りました。
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そんな大河内に劇的な変化が訪れたのは、つい最近。
今年の新卒が入社してからです。
元々後輩をほっておけないタイプだったらしい大河内は、「新卒を育てる」という意識が芽生え始め、急激な成長を遂げました。日々、新卒を育てるために怒る・褒める・引っ張るを繰り返しているうちに、弱々しい過去の自分をきれいさっぱり払拭したようです。

次に劇的な変化が訪れるのは、野菜の語りや営業の仕方を教えてきた先輩としては、男が出来たときじゃないかと、期待しているんですが。

人一倍負けず嫌いなのに隙だらけで突っ込みどころ満載で、なぜか憎めない大河内は営業先で嫉妬してしまうくらい、大変人気がありました。愛され力が大河内にはあるようです。

広報は言ってみれば、「国立ファームの顔」。
外部のお客様と会社の橋となる重要な役割を担います。

高橋から大河内へのお題は、「攻めの広報」。
さぁ、皆様、大河内がどんな風に国立ファームを外部へ発信してくれるのか？

新生大河内を、皆様どうぞ、よろしくお願いいたします！

（文責：社長室　礒辺）

おかげさまで連日超満員が続く農家の台所恵比寿店。
開店前から長蛇の列でお客様をいつも大変お待たせしてしまっています。
中には入店出来ないお客様がいらっしゃる日もあるくらいです。
その状況をなんとかせねば！とずっと頭を抱えていた恵比寿店スタッフ達。
そこで発足したのが、
「お客様、お待たせしてしまってスミマセン！野菜のお弁当プロジェクト」。
5月25日（月）から恵比寿店の店頭にてお弁当の販売を開始しました。

農家の台所のプロのシェフが当日の朝に作った、特選野菜がたっぷり入ったお弁当。現在のお弁当は3種類。

・特選野菜4倍カレー

小麦粉不使用のルーをスパイスで仕上げた本格派。
我らが篤農家、茨城の高須賢一さんのひかりれんこんの食感が生きております。
初日から完売を叩き出しました。

・特選野菜4倍厳選黒米あんかけチャーハン

原種に近い古代米である黒米の種皮にあるアントシアニン色素は目に良いと言われています。
野菜がごろごろと原形に近い状態で炒められているあんかけは癖になる食感。

・特選野菜日替わり弁当

その名の通り、毎日日替わりで野菜のお惣菜が変わるスペシャル弁当。
毎日続けて食べても全く飽きません。

具沢山でボリューム満点。20代の男性が食べても満足できる内容。
それでなんと￥700！
もちろん保存料一切無添加。

使用している野菜も農家の台所ならではのスペシャル野菜。
たとえば、仕入担当がたまたま農家さんの畑で発見した一般流通には絶対乗らないような芽が出てしまったタマネギ。シェフが中の芯だけ取り除いて食べてみたら、生で食べられるくらい甘くておいしいことを発見。しかも農家さんからしてみても、売れないと思っていた品物なので、使うと喜ばれる。即お弁当の食材に決定。
他には、旬が終わって冬に余ってしまった大根を乾燥させて切り干し大根を作ったり、余ったトマトをトマトソースにしてラタトゥイユを作ったり、絶対に野菜をムダにしない農家の台所だからこそ出来る品々。

また、召し上がっている間もお客様を飽きさせないようにとの配慮から生まれたのが、「お弁当新聞」。その日のお弁当に使われている野菜や農家さんの情報が面白おかしく新聞記事になっています。お弁当のパッケージとして巻かれているのでお買い上げの方にはもれなくついてくる仕組み。

農家の台所の「スキあらば語るおせっかいな接客」です！

お客様の反応は、まだ売り始めて2日しか経っていませんが、大好評で連日完売が出ています。
「時間がないからそんなに待てないけど、お弁当なら買っていくわ」とか、
「明日もありますか？」など、すでにリピーターの方もつき始めているくらいです。

恵比寿店のスタッフが心をこめて発信するお弁当プロジェクト。
これからもどんどん進化していきます！
（ちなみにこれからメニュー化される予定なのは「野菜の比率が選べるお弁当」です。恵比寿店、国立店で大好評のメニューがお弁当にも！ご期待下さい。）

（文責：広報課　大河内）

2009年5月17日（日）バンタン渋谷校にて。

「可愛いが垢抜けない農業という名の田舎娘は実は超いい女なんです。
みんなまだ気づいてないだけ。こんないい素材をデザインするなんてデザイナーにとってやりがいあるでしょう？」
と始まった高橋の講演。

高橋のその言葉に来場者の目が光る。

「国立ファームは農業改革をする会社です。
農業改革とは、農業のイメージを変えること。農業を若者の憧れの産業にすること。
それにはまず農業界に序列ピラミッドを作るんです。憧れのスターを作るんです。」

国立ファームは農業界の演出部門担当。（バラエティ部門とも言う）
農業のイメージチェンジをすることが役目。
現状の農業界のイメージが、「地味・辛そう・貧乏」なら「派手・楽しそう・金持ち」に変える。

まず、ピラミッドの頂点になる「農業界のスター＝篤農家」を国立ファームがプロデュース。そのための発信基地として位置づけられているのが「農家の台所」というレストランである。
高橋の話は農家の台所の店づくりに進んだ。

「農家の台所のコンセプトは“美味しい＜面白い”。
ただのエサ場ではなく、初体験がいっぱいできるアミューズメントパークを目指してます。
たとえば、サラダバーでは“まずいですよ”と言って青パパイヤの種を出したりしてます。
“ほんとにまずいですけど、じつは実よりも種の方に栄養がいっぱい詰まってるんです。”
というウンチクを話すとお客様は、“あら、ほんとにまずいわね！！”と笑顔になるんです。」

農家の台所は他にはない仕組みのレストランである。
お客様に刺激を与えるデザインが溢れた店とも言える。

「自分が初めての体験をすると人は誰かに話したくなる。そうやって広がってきたレストランなんです。」
高橋の言葉通り、オープンして3年経った国立店ではいまだに開店前に行列が出来る。
昨年末にオープンした恵比寿店も連日満員御礼である。
お客様が農家の台所というアミューズメントパークを楽しんで下さっている結果である。

「販売方法をデザインする」
「流通をデザインする」
「価格設定をデザインする」
「生産者をデザインする」

国立ファームは農業界をデザインしようとしている。
それが農業改革。
高橋の話をじっくり聞いた来場者に国立ファームはどう映ったか。

こんな質問があった。

Ｑ、いろいろあるものづくりの産業の中で農業の一番の魅力は何か？
Ａ、生産者によって野菜1つ1つの味や形が全く変わってくること。
まだ成功者がいない未開の地であるから。

Ｑ、この先の日本をどう読むか？また今後の行動指針はどうやって決めている？
Ａ、必ず貧富の差が生まれてくる。
常に「現状はズレている」という発想のもと動いていると「どうすればバランスが取れるか」という考え方になってくる。将来のバランスを取るために予測して動く。

Ｑ、資産がもうそろそろ尽きそうですが・・・
Ａ、初めは10億円の資産は農業改革を辞めるための口実だった。
10億円無くなったからしょうがないじゃん！といって慎ましく自分だけで農業するつもりだったが、気づいてみれば国立ファームは自分だけのものではなくなっていた。
応援してくれる農家さんや農業改革を信じてついてくる社員がいる以上、もう「成功するまではやめない」という思想に切り替わった。

講演が終わって一服している高橋の周りには、気づくと話足りない来場者の円が出来ていた。視覚に訴える「狭義のデザイン」だけではなく、業界や組織を創造する「広義のデザイン」に農業界ではチャレンジ出来る、という高橋の言葉は本当だ。
農業界はもっと面白くなる！

（文責：広報課　大河内　瑞）

六本木 東京ミッドタウン内にある、「プレッセプレミアム　東京ミッドタウン店」様にて、5月21日（木）～5月24日（日）の4日間、青果売り場コーナーで国立ファームが野菜販売イベントを行っております。

今回のイベントでは、前回のイベントで大好評だった
〇東京の畑で育った野菜
『江戸の野菜　～朝採りだから、東京野菜はうまい。～』

今回は、前回の2倍の品目が並んでいます！
東京都立川市、武蔵村山市の朝採りスナックエンドウ「ホルンスナック 」、
幾何学的なカタチのカリフラワー「スパイラル 」、
みずみずしく、えぐみのほとんどない赤軸ほうれん草「サラダアカリ 」など。
まだ、朝採り野菜を召し上がっていらっしゃらない方、採れたて野菜の味をぜひこの機会に。

〇農家の台所の人気トマトを順位順にご紹介した
『2009　農家の台所　トマトランキング』
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売場に並ぶトマトは、11種類。
チョコレートチェリーやブラウンベリー、グリーングレープ、サンゴールドなど、
前回のイベントでは、並んでいなかった新顔トマトが多数並びます！

さらに、
〇農家の台所の人気野菜を順位順にご紹介した
『2009 農家の台所 人気野菜ランキング』

ワックス・防腐剤を使用していない国産レモン「アレンユーレカ」、
生のままで食べられる梨のような甘みの「サラダなす」、
この時期しか食べられない、ひげごと食べられて甘味格別「ベビーコーン 」など、農家の台所で人気沸騰中の野菜・果物が並びます。

以上、豪華3本立てで大々的にやらせていただきます！
もちろん、野菜の味・食べ方から、生産者の人柄まで、畑のトリビアを語る国立ファーム名物『語り部』スタッフも売場に立ちます。

好奇心を満たすエンターティメント野菜売場に是非、お越し下さい。
お待ちしております。

（文責：広報課　熊田）

5月14日にテレビ朝日本社１階で行われた、日本流覚醒プロジェクト「いかづち」の
第１回親睦会『皐月の宴』に国立ファームは、農家の台所 出張サラダバーで参加させていただきました。

日本流覚醒プロジェクト「いかづち」とは、日本の伝統文化と都市文明の更なる融合と調和を促進するために、日本のトップクリエーターやアーティストたちが、『日本流』を覚醒するプロジェクト。

国立ファームの会社Ｔシャツをデザインしてくださった、世界的に活躍するデザイナーの方に野菜で盛り上げて欲しいとの要請を受け、このたび、出張サラダバーというカタチでパーティを盛り上げさせていただくことになりました。

場所は、会場入り口のすぐ横。
パーティの第一印象を決める重要な場所です。
サラダバーに立ったのは、昨年の新卒山口と、今年の新卒五十嵐。
会場準備に行く途中の車中で、先輩山口は、サラダバーに並ぶ野菜を五十嵐に語らせ、野菜の情報はもちろん、お客様を楽しませられるトークになっているかを厳しくチェックしておりました。

昨年までは、野菜の知識がほとんどなかった山口ですが、
入社して1年間、営業部で、飲食店バイヤー・料理人の方、スーパーでの店頭販売のお客様など、多くの人に向けて国立ファームの野菜の魅力を伝え続け、
今ではどの年代に、野菜のどの部分の特徴を語れば喜んでもらえるか、彼の頭の中にしっかりと入っているほどに大きく成長しました。

そんな山口が作成した、今年の新卒向け〝国立ファーム野菜うんちくテスト〝がパーティ直前に行われ、満点に近いトップ成績を修めた五十嵐が、今回の出張サラダバーに大抜擢されました。

来場予測は200人でしたが、会場の楽しげな雰囲気が周りに伝染したのか、
最終来場者数は300人を超える大盛況ぶりでした。

さて、農家の台所 出張サラダバーはというと、
グラスにサラダを盛る作業が追いつかないほど。
用意したグラス100個は、開場1時間半であっという間になくなりました。

お客様からは、
「トマト嫌いだけど、このトマトはすごくおいしい！こんな風に感じたのは初めて！」
「パーティに行くと大抵同じものが出てくるのよね。サラダバーって新しいわね！」
と大好評でした。海外の方も、野菜の美味しさに驚かれていました。

山口、五十嵐の野菜の説明にも多くの人々が足を止め、
説明された野菜の美味しさに、皆様、感激してくださっていました。

今まで、パーティでは、野菜はお肉やお魚の脇役でしたが、今回のパーティで、直接お客様の反応を目の当たりにし、野菜が主役になると実感できました。
野菜の美味しさは、まさに日本農業の栽培技術の高さが生み出したもの。
美味しい野菜は、ニッポンの篤農家が代々紡いできた、ある種の伝統工芸品と言えるかもしれません。

国立ファームの野菜は、自信を持ってオススメできると、確信できた一日となりました。
今後も、農家さんがつくった美味しい野菜に、国立ファームならではのエンターティメント要素を加えて、日本を盛り上げながら、皆様にどんどんお届けしていきます！

（文責；広報課　熊田）

本日14日(木)、15日(金)の２日間、今回は、「三浦屋 国分寺店」様にて、人気絶好調中の『2009 農家の台所　人気野菜ランキング　BEST10』を展開します！

目玉野菜は、不動の人気No.1　そのまま食べて塩味がする野菜「ソルトリーフ」、ファン急上昇中の、最小限の水しか与えず、酸味と甘味と旨味が究極に凝縮された「ゆめトマト」、生のままで食べられる珍しい「サラダなす」など。

農家の台所の野菜の美味しさをより多くの方にお伝えするため、
今回も国立ファーム社員内田が売り場で野菜を語ります！
好奇心も満たされる売り場での野菜販売ライブ。
ぜひ、皆様のお越しをお待ちしております！
※イベントは10時から20時まで開催予定です。売り切れ次第、終了となりますので、お早めにお越しください。

（文責：広報課 熊田）

昨年よりたびたび話題にのぼってきた「農家百選WEBサイト」制作がいよいよ始動します。

当初は料理の鉄人的な篤農家を集めた「篤農家百選」の予定でしたが、
その後、強烈なキャラクターを持つ農家さんにたくさん出会い、「オモシロ農家百選」へと方針を変更！！

テーマはズバリ＂ギャップ”です。
農業の儲からない、地味といったイメージを変えていくべく、
金持ち（外車に乗っている、御殿を建てた…）、お笑い系、若くてイケメンなど、
イメージとは違うジャンルを作り、紹介していきます。

真面目路線は他社でも動きがあるようですが、
国立ファームは、常に笑いを盛り込んで、バカバカしくも熱いサイトを目指します。

来週、地場農家さんから取材スタート！
私中野を編集長に、6月1日のアップ予定で進行中です。

（文責：広報課 中野）

5月7日(木)～5月10日(月)までの4日間、「三浦屋 松庵店」様にて、
武蔵小金井店様で好評だった『2009 農家の台所　人気野菜ランキング　BEST10』を展開します！

 農家の台所の人気野菜を第1位から第10位まで順位順に並びます。
今回の目玉野菜は、栗みたいに甘くてホックホクなじゃがいも「インカのめざめ」、にんじん臭さがほとんどなく、柔らかくてフルーティな甘味のにんじん「ベータリッチ」、生のままで食べられる珍しいカボチャ「鈴かぼちゃ」など、人気の野菜だけがズラリ勢揃いします。

第1位～第6位まで、試食を大放出！
是非、おいしさをご確認いただき、お買い求めください。

 皆様のお越しをお待ちしております！
※イベントは10時から20時まで開催予定です。売り切れ次第、終了となりますので、お早めにお越しください。

（文責：広報課　熊田）

４月３０日朝10時に農家の台所国立店、恵比寿店に、それぞれ１２０本の「ベビーコーン」が茨城県から緊急到着しました！

早速、農家の台所 名物メニュータジンや、生のままサラダバーに並び、さらに天ぷら料理として、お客様に届けられました。お客様からは、「ひげが甘くおいしい！」と大好評。
お帰りの際に、ご自宅用に買っていかれるお客様も多数いらっしゃるほどの人気ぶりでした。

ベビーコーンは、ひげの部分も食べられるのが大きな特徴。
身の部分は、生のままだとシャキシャキの食感。加熱すると甘みが増します。

実は、この人気を博したベビーコーン、前々日まではレストランに入荷する予定がなかったもの。畑の隅に捨てられる予定でした。
今回は、このベビーコーン緊急入荷の顛末をご紹介します。

４月２８日、高橋と社長室高橋史帆は、茨城県の6件の農家を訪問しました。
高橋は4月はじめに茨城の若手農家の集まりに参加しており、そこで出会った優秀な若手農家を訪れること、加えて、お世話になっている取引農家さんへの挨拶が目的です。

阿見町の岩井英巳さんの味来（とうもろこし）のハウスを訪れた時です。
トウモロコシはふっくらと膨らみはじめていました。

しかし、高橋が注目したのは、枝の上部で膨らむ実ではなく、下の方にひっそりと生る細い実。

トウモロコシは一本の木から、２本から３本の実がなりますが、商品になるには１本のみ。商品になる１本に栄養をまわすため、残りは、途中で採ってしまいます。これは間引き果と呼ばれ、一部ベビーコーンとしてお店で販売されていますが、ほとんど流通はしていません。手間がかかる割に値段がつかないからです。

高橋はベビーコーンを食べ、顔を上げた瞬間、「これはうまい！！！皮につつまれている部分のひげが特に甘い！くせもないし、これは使える。どれくらい出荷できますか？」と、岩井さんに即座に質問しました。

高橋は、その場で購入を決定。
翌日発送、翌々日には、レストランで提供することになりました。
レストランの料理人と電話で話し、料理方法も１時間後には決定しました。

おいしいことはわかっていても捨てるしかないと思っていた農家さん。そして、今まで食べたことのなかったおいしさに出会えたお客様。国立ファームは、埋もれてしまっている“実はおいしい野菜”を発掘して、お客様に新しい驚きをお届けしたいと思っています。これからどんな未知の野菜が発掘されるか楽しみにしていてください。

ベビーコーンは5月8日頃まで、農家の台所にて数量限定でお届けしています！
ご来店、お待ちしております。

（文責：社長室　高橋史帆）

5月10日は母の日です。
お母さんへの感謝の気持ち、
『ありがとう。』の一言に添えて、ベジブーケを送りませんか？

ベジブーケとは、母の日限定特別ギフトとして、
「農家の台所　くにたちファーム」がプロデュースした
丸ごと食べられる花束です。
ベジブーケは、菜の花などの新鮮な花野菜とエディブルフラワー（食用の花）でできているから、余すところなく食べられます。
一般的に、花には虫がつきやすいため、観賞用花にはたくさんの農薬が使われていますが、エディブルフラワーは、野菜と同様の基準で栽培されているから、安心してお召し上がりいただけます。
身近なもので言えば、例えば、「七草」などもエディブルフラワーの一つです。

ベジブーケは、見た目がキレイなだけじゃなく、栄養も豊富。
菜の花などの花野菜には、βカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維など、豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。
カラダの中からキレイに！お母さんにいつまでも若々しくいてほしいという愛情たっぷりの花束です。

実は、このベジブーケは、国立ファーム社員奥州谷の1枚のスケッチがキッカケでつくられました。
野菜をどうしたら、いつもと違うように見せることができるか？
奥州谷が考えて行き着いたのが、野菜を花束ように見立てること。
奥州谷が描いた野菜花束のスケッチが、パートさんの目に留まり、面白いと思ったパートさんが近くにあった人参やえのきで絵の通りにつくってくださり、それがとても綺麗だったとのこと。

奥州谷が早速、高橋に見せたところ、
「もっと花らしさを出して、『え？コレ食べられるの？』とお客様に驚きを与えるようなものの方が喜んでもらえるのではないか。」と意見をもらいました。
そこで、奥州谷は食べられる花を探し、パートさんと一緒に、
よりお花に見えるように試行錯誤を凝らしました。

そして、完成したのがベジブーケ。

一見、野菜の花で作られたとは思えないほど、観賞用の本物の花束に近いものが出来上がりました。

奥州谷は、北海道の実家の母親に送り、配送試験をしたところ、母親から電話がかかってきてこう言われました。
「コレ本当に野菜で出来てるの？」

ベジブーケは、
農家の台所　楽天市場店で予約販売受付中です！
また、農家の台所　国立店、恵比寿店でも店頭にて予約受付中！

国立店では、母の日特別メニューも予約を受けしております。日頃の感謝を込めて、母の日にお母さんを農家の台所のお食事にご招待しませんか？

★農家の台所　国立店★
＜期間限定！母の日特別メニュー＞　
※5月8日～10日　ランチタイムでのご予約を受け付けております！

＊キッチンスタッフが心を込めてお母さんに送るスペシャルメニュー　
3,500円税込(お一人様）＊
〇メニュー内容
・先出し3種　
・厳選野菜16種入ったサクサクの花束サラダ　～バルサミコドレッシング～
・とっても甘い春キャベツで包んだスズキと春野菜蒸し　～大次郎ハーブたっぷり白ワインバターソース～
・3種野菜と華おとめトマトのミルフィーユ　～宮古島パッションフルーツのソース～
・ベジブーケ　プレゼント

＊家族でお母さんにありがとうの感謝を込めて！大皿スタイルメニュー　　
9,800円税込（３～４名様分）＊
〇メニュー内容
・パフェレギューム
・先出し６種盛り合わせ
・アボガド、アスパラガス、白身魚のカルパッチョ　～原酢と醤油のドレッシング～
・本日の白身魚のソテー　濃厚岩のりソース　厳選3種芋のフライ
又は、
2008年農林水産大臣賞　湘南みやじ豚ソテー　～4種類のソース～
・特選野菜3種ステーキ
・厳選米と具たっぷり味噌汁
・ベジブーケ　プレゼント

ご予約はコチラまで。
農家の台所　国立店　　TEL：042-571-4831

（文責：広報課　熊田）