<クールベジ>水もしたたる「泉州水なす」登場!@農家の台所

農家の台所で推奨している『クールベジ』に、強力なメンバーが加わりました!!

それは、「泉州水なす」です。

一見、形が丸めの普通のナスに見えますが、アクが少なく生で食べられる上、手でギュッと握ると、ナスジュースが作れるほどの水分を含むため、他のサラダナスと比べてもそのジューシーさで圧倒的な差があります。ナント、泉州水なす1つでショットグラス1杯分の水分が絞り取れました(絞った後は美味しくいただきました!)。昔は、夏に畑で農作業をしていて、のどが乾いたときには、このナスを食べ、のどの渇きをいやしたといわれるほどジューシーなのです。

柔らかくて皮は薄く、サッパリ感があり、甘くてみずみずしい、夏にぴったりのナスです。

 

この泉州水なすは、希少性の高い地方品種で、大阪府の泉州地方でのみ栽培されてきました。そもそも水ナスは乾燥した土地では栽培できず、山と海にはさまれ、河川が近くを流れる泉州地方が気候・土壌などの条件も含め栽培に適しており、さらにその栽培技術がこの地方だけで受け継がれてきたためといわれています。

 

農家の台所に泉州水なすを届けてくれるのも、泉州地方で江戸時代から300年続く北野農園(大阪府貝塚市)さん。スローアグリカルチャー※を目指し、まずできる事は何かを考え、失われていく伝統野菜の復活&保存に取り組んでいる農家です。

※スローアグリカルチャー…自然を壊さず、自然と共存し、将来にわたって再生産、持続可能な農業のことです。

 

是非、農家の台所で伝統の味を味わってください!

 

 

また、農家の台所では、生で食べられるナスの食べ比べを楽しんでいただけるよう、いくつかの種類をご用意しています。代表的な3つをご紹介!

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◆サラダなす(品種名:さしみサラダなす)【奈良県北葛城郡/丸広出荷組合】

フルーティーさが抜群!そして超やわらかい!フルーツのようなさわやかな味がします。

アクが少ないのでどんな料理にも色合いがきれいなまま使うことができます。

エコファーマーの認定を受けた44名の農業者が、化学肥料や化学農薬の使用を削減した、持続性の高い生産方式の導入を積極的に行っています。花の交配にはミツバチ、害虫退治には天敵昆虫を使っています。

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◆さしみサラダなす【東京都東久留米市/篠宮仁】

生や浅漬けがおすすめです。水分量が通常のなすの2倍でジューシー。アクが少ないのでどんな料理にも色合いがきれいなまま使うことができます。

東久留米ファーマーズグループを取りまとめる篠宮仁さんは、水菜を中心に栽培してきた農家ですが、新しい野菜に日々挑戦を続けています。そんな中、丸広出荷組合の「サラダなす」に魅了され、篠宮仁の “さしみサラダなす”を育てようと、夏はナスに熱中しています。

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◆万寿満(ますみ)茄子【東京都立川市/清水正和】

生で食べられる上、色でもビックリさせられるナス!ヘタから果皮まで緑色のなす。生で食べるとリンゴのような爽やかな味がします。肉質がち密なので煮物にも向いています。

「面白い野菜をつくりたくて、この品種を選んだ」という、都市農業を実践している農家が育てました。

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ナスも『クールベジ』の1つです(詳しくはコチラ)。

豊富に含まれるカリウムには利尿作用があり、水分とともに体の余分な熱を体外に放出してくれ、ほてった体をクールダウンさせてくれます。

また、カリウム不足は、夏バテの原因の1つ。ストレスを感じている方、お酒を飲む方、大量に汗をかく方、甘いものが好きな方は、カリウムが失われやすいので、積極的にナスなどのクールベジを食べましょう!

 

さらに、ナスの皮に含まれるナスニンと呼ばれる色素には強い抗酸化作用があり、お肌の老化の原因となる活性酸素を分解しその働きを抑制します。また、紫外線によるシミからお肌を守り、美白効果も期待できるといわれる女性にとって嬉しい野菜なのです。

 

レストラン「農家の台所」では、『 サラダなす VS 水なす 』を7月11日(月)まで開催中!

サラダバーで食べ比べをし、気に入ったほうに投票していただき、その票数で勝敗が決まります。是非ご参加ください!

<クールベジ>室温ではなく体温を下げてこの夏を乗り切ろう!「農家の台所」はクールベジを推奨します!

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◆レストラン「農家の台所」

国立本店 TEL:042-571-4831 twitter:kfkunitachi

恵比寿店 TEL:03-3719-4831  twitter:kfebisu

新宿3丁目店 TEL:03-3226-4831  twitter:kf_shinnjyuku

銀座店 TEL:03-5159-4831  twitter:kfginza

ごはんや農家の台所立川高島屋店 TEL:042-569-8411  twitter:kftachikawa

 

◆「農家の台所 八百屋」

たまプラーザ青果店

【住所】神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-7東急百貨店B1

【TEL】 045-903-2814  twitter:kftamapuraza

東急本店青果店

【住所】東京都渋谷区道玄坂2-24-1 B1

【TEL】 03-3477-3771  twitter:kfshibuya

東急ストア二子玉川店内青果店コーナー

【住所】東京都世田谷区玉川2-21-1二子玉川ライズB1

twitter:kfnikotama

 

◆「農家の台所 そうざいや」

【住所】立川市曙町2-39-3 立川高島屋B1

【TEL】 042-522-4831  twitter:kfsouzaiya

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●配信元:国立ファーム

 

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